RAMAZAN BİNGÖL
Orta Çağ’a gelindiğinde turşu hem Avrupa’da hem de Orta Doğu’da önemli bir gıda haline geldi. Kış aylarında taze sebzenin bulunmadığı dönemlerde, turşu sofraların vazgeçilmeziydi. Haçlı Seferleri’nden dönen askerler beraberlerinde turşuyu da getirdi ve bu yöntem Avrupa mutfağının bir parçası haline geldi. Artık yalnızca halkın değil, soyluların sofralarında da çeşit çeşit turşular yer almaya başlamıştı.
Dünya mutfağında turşu
Turşu bugün neredeyse her kültürde farklı bir kimlikle karşımıza çıkar: Hindistan’da “achar” adıyla bilinir, yoğun baharat ve yağla güneşte olgunlaştırılır. Mango ve limon turşuları en bilinen örneklerdir. Japonya’da “tsukemono” olarak sofraya çıkar; pirinçle birlikte tüketilen lahana, turp ve patlıcan turşuları zarifliğiyle dikkat çeker. Kore’de “kimchi” adıyla bambaşka bir yere sahiptir. Baharatlı, acılı ve fermente bu lahana turşusu, adeta ulusal kimliğin bir parçası olmuştur. Orta Doğu’da ise turşu sofraların renkli mezesi, kebapların vazgeçilmez eşlikçisidir. Salatalık, havuç, biber ve lahana turşusu neredeyse her sofrada karşımıza çıkar.
Dünya mutfağında turşu
Turşu bugün neredeyse her kültürde farklı bir kimlikle karşımıza çıkar: Hindistan’da “achar” adıyla bilinir, yoğun baharat ve yağla güneşte olgunlaştırılır. Mango ve limon turşuları en bilinen örneklerdir. Japonya’da “tsukemono” olarak sofraya çıkar; pirinçle birlikte tüketilen lahana, turp ve patlıcan turşuları zarifliğiyle dikkat çeker. Kore’de “kimchi” adıyla bambaşka bir yere sahiptir. Baharatlı, acılı ve fermente bu lahana turşusu, adeta ulusal kimliğin bir parçası olmuştur. Orta Doğu’da ise turşu sofraların renkli mezesi, kebapların vazgeçilmez eşlikçisidir. Salatalık, havuç, biber ve lahana turşusu neredeyse her sofrada karşımıza çıkar.
Geleneksel salatalık turşusu
Malzemeler:
l 1 kg küçük salatalık l 1 baş sarımsak l 2-3 adet defne yaprağı l 1 yemek kaşığı nohut (fermentasyonu hızlandırmak için) l 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz olmaz) l 1 çay bardağı üzüm sirkesi l İçme suyu (klorsuz)
Yapılışı:
Salatalıkları güzelce yıkayın, uçlarını hafifçe kesin. Cam kavanoza sarımsak, defne yaprağı ve nohutları yerleştirin. Üzerine salatalıkları dizin. Kaya tuzunu suda eritip sirkeyle karıştırın, kavanoza dökün. Kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin. Püf noktaları: Tuz mutlaka kaya tuzu olmalı; iodlu tuz turşuyu yumuşatır. Su kesinlikle klorsuz olmalı; içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su tercih edin. Kavanozun kapağını çok sıkmayın; fermantasyon sırasında gaz çıkışı olabilsin. Turşuyu serin ve karanlık yerde saklayın; güneş görürse çabuk bozulur.
Lionel
Yazıya tutkuyla bağlı olan Lionel, At gözlüklerini çıkarıp çevresine bakiyor ve gördüklerini Bikonu.com’da gündemi farklı bir bakış açısıyla ele alıyor. Analitik yaklaşımı, sade dili ve dikkat çekici yorumlarıyla okurların ilgisini çekmeyi başarıyor. İlgi alanları arasında güncel haberler, kültür, toplum ve insan hikâyeleri yer alıyor.
Murat Ülker yazdı: Batı Afrika’ya ne yaptı? Murat Ülker yazdı: Batı Afrika’ya ne yaptı?
Yıldız Holding Yönetim Kurulu Üyesi, Pladis ve GODIVA Yönetim Kurulu Başkanı Murat Ülker, kişisel internet sitesinde, “Batı Afrika’ya ne yaptı?” başlıklı yazısını yayımladı. İşte Murat Ülker’in Afrika’yı ele aldığı yazısı: Afrika kıtası, dini metinlerde açıkça söylenmese bile ilk…
Devamı
Kültür Yolu Festivali’nde göz kamaştıran sergi: Âdil-i Mutlak Kültür Yolu Festivali’nde göz kamaştıran sergi: Âdil-i Mutlak
Sonraki haber Âdil-i Mutlak Hat Eserleri Sergisi Kültür Yolu Festivali’ne misafir olmaya devam ediyor. Türkiye’nin en büyük kültür-sanat etkinliği olan Kültür Yolu Festivali, bu yıl 20 şehirde sanatseverlerle buluşuyor. Festivalin yeni durağı Konya oldu. Kent genelinde düzenlenen etkinlikler…
Devamı
1
Sağlık Bakanlığı 2.etap personel alımında son durum: 17 bin personel alımıyla ilgili açıklama
2
Resmi Gazete’de bugün (22 Eylül 2025 Resmi Gazete kararları)
3
Küresel Sumud Filosu’na dron takibi
4
SON DAKİKA! Balıkesir’de 4,9 büyüklüğünde deprem
5
Domenico Tedesco, Fenerbahçe taraftarından özür diledi
6
Güney Kore’de Çinli turist krizi: İki haftada on binlerce imza toplandı
7
Almanya’da binlerce kişi iklim için sokakta
8
Trump: “Polonya ve Baltık ülkelerini savunacağız”
9
ABD’de Charlie Kirk için anma töreni: Trump ve Musk da katıldı
10
Cumhurbaşkanı Erdoğan Türkevi’ne geldi
Geleneksel salatalık turşusu
Malzemeler:
l 1 kg küçük salatalık l 1 baş sarımsak l 2-3 adet defne yaprağı l 1 yemek kaşığı nohut (fermentasyonu hızlandırmak için) l 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz olmaz) l 1 çay bardağı üzüm sirkesi l İçme suyu (klorsuz)
Yapılışı:
Salatalıkları güzelce yıkayın, uçlarını hafifçe kesin. Cam kavanoza sarımsak, defne yaprağı ve nohutları yerleştirin. Üzerine salatalıkları dizin. Kaya tuzunu suda eritip sirkeyle karıştırın, kavanoza dökün. Kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin. Püf noktaları: Tuz mutlaka kaya tuzu olmalı; iodlu tuz turşuyu yumuşatır. Su kesinlikle klorsuz olmalı; içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su tercih edin. Kavanozun kapağını çok sıkmayın; fermantasyon sırasında gaz çıkışı olabilsin. Turşuyu serin ve karanlık yerde saklayın; güneş görürse çabuk bozulur.
Lionel
Yazıya tutkuyla bağlı olan Lionel, At gözlüklerini çıkarıp çevresine bakiyor ve gördüklerini Bikonu.com’da gündemi farklı bir bakış açısıyla ele alıyor. Analitik yaklaşımı, sade dili ve dikkat çekici yorumlarıyla okurların ilgisini çekmeyi başarıyor. İlgi alanları arasında güncel haberler, kültür, toplum ve insan hikâyeleri yer alıyor.Murat Ülker yazdı: Batı Afrika’ya ne yaptı? Murat Ülker yazdı: Batı Afrika’ya ne yaptı?
Yıldız Holding Yönetim Kurulu Üyesi, Pladis ve GODIVA Yönetim Kurulu Başkanı Murat Ülker, kişisel internet sitesinde, “Batı Afrika’ya ne yaptı?” başlıklı yazısını yayımladı. İşte Murat Ülker’in Afrika’yı ele aldığı yazısı: Afrika kıtası, dini metinlerde açıkça söylenmese bile ilk…
DevamıKültür Yolu Festivali’nde göz kamaştıran sergi: Âdil-i Mutlak Kültür Yolu Festivali’nde göz kamaştıran sergi: Âdil-i Mutlak
Sonraki haber Âdil-i Mutlak Hat Eserleri Sergisi Kültür Yolu Festivali’ne misafir olmaya devam ediyor. Türkiye’nin en büyük kültür-sanat etkinliği olan Kültür Yolu Festivali, bu yıl 20 şehirde sanatseverlerle buluşuyor. Festivalin yeni durağı Konya oldu. Kent genelinde düzenlenen etkinlikler…
DevamıSağlık Bakanlığı 2.etap personel alımında son durum: 17 bin personel alımıyla ilgili açıklama
Resmi Gazete’de bugün (22 Eylül 2025 Resmi Gazete kararları)
Küresel Sumud Filosu’na dron takibi
SON DAKİKA! Balıkesir’de 4,9 büyüklüğünde deprem
Domenico Tedesco, Fenerbahçe taraftarından özür diledi
Güney Kore’de Çinli turist krizi: İki haftada on binlerce imza toplandı
Almanya’da binlerce kişi iklim için sokakta
Trump: “Polonya ve Baltık ülkelerini savunacağız”
ABD’de Charlie Kirk için anma töreni: Trump ve Musk da katıldı