RAMAZAN BİNGÖL
Orta Çağ’a gelindiğinde turşu hem Avrupa’da hem de Orta Doğu’da önemli bir gıda haline geldi. Kış aylarında taze sebzenin bulunmadığı dönemlerde, turşu sofraların vazgeçilmeziydi. Haçlı Seferleri’nden dönen askerler beraberlerinde turşuyu da getirdi ve bu yöntem Avrupa mutfağının bir parçası haline geldi. Artık yalnızca halkın değil, soyluların sofralarında da çeşit çeşit turşular yer almaya başlamıştı.
Dünya mutfağında turşu
Turşu bugün neredeyse her kültürde farklı bir kimlikle karşımıza çıkar: Hindistan’da “achar” adıyla bilinir, yoğun baharat ve yağla güneşte olgunlaştırılır. Mango ve limon turşuları en bilinen örneklerdir. Japonya’da “tsukemono” olarak sofraya çıkar; pirinçle birlikte tüketilen lahana, turp ve patlıcan turşuları zarifliğiyle dikkat çeker. Kore’de “kimchi” adıyla bambaşka bir yere sahiptir. Baharatlı, acılı ve fermente bu lahana turşusu, adeta ulusal kimliğin bir parçası olmuştur. Orta Doğu’da ise turşu sofraların renkli mezesi, kebapların vazgeçilmez eşlikçisidir. Salatalık, havuç, biber ve lahana turşusu neredeyse her sofrada karşımıza çıkar.
Dünya mutfağında turşu
Turşu bugün neredeyse her kültürde farklı bir kimlikle karşımıza çıkar: Hindistan’da “achar” adıyla bilinir, yoğun baharat ve yağla güneşte olgunlaştırılır. Mango ve limon turşuları en bilinen örneklerdir. Japonya’da “tsukemono” olarak sofraya çıkar; pirinçle birlikte tüketilen lahana, turp ve patlıcan turşuları zarifliğiyle dikkat çeker. Kore’de “kimchi” adıyla bambaşka bir yere sahiptir. Baharatlı, acılı ve fermente bu lahana turşusu, adeta ulusal kimliğin bir parçası olmuştur. Orta Doğu’da ise turşu sofraların renkli mezesi, kebapların vazgeçilmez eşlikçisidir. Salatalık, havuç, biber ve lahana turşusu neredeyse her sofrada karşımıza çıkar.
Geleneksel salatalık turşusu
Malzemeler:
l 1 kg küçük salatalık l 1 baş sarımsak l 2-3 adet defne yaprağı l 1 yemek kaşığı nohut (fermentasyonu hızlandırmak için) l 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz olmaz) l 1 çay bardağı üzüm sirkesi l İçme suyu (klorsuz)
Yapılışı:
Salatalıkları güzelce yıkayın, uçlarını hafifçe kesin. Cam kavanoza sarımsak, defne yaprağı ve nohutları yerleştirin. Üzerine salatalıkları dizin. Kaya tuzunu suda eritip sirkeyle karıştırın, kavanoza dökün. Kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin. Püf noktaları: Tuz mutlaka kaya tuzu olmalı; iodlu tuz turşuyu yumuşatır. Su kesinlikle klorsuz olmalı; içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su tercih edin. Kavanozun kapağını çok sıkmayın; fermantasyon sırasında gaz çıkışı olabilsin. Turşuyu serin ve karanlık yerde saklayın; güneş görürse çabuk bozulur.
Lionel
Yazıya tutkuyla bağlı olan Lionel, At gözlüklerini çıkarıp çevresine bakiyor ve gördüklerini Bikonu.com’da gündemi farklı bir bakış açısıyla ele alıyor. Analitik yaklaşımı, sade dili ve dikkat çekici yorumlarıyla okurların ilgisini çekmeyi başarıyor. İlgi alanları arasında güncel haberler, kültür, toplum ve insan hikâyeleri yer alıyor.
Sadakataşı ve Avusturya İHA kurumları Lübnan’a yardım ulaştırdı Sadakataşı ve Avusturya İHA kurumları Lübnan’a yardım ulaştırdı
Sonraki haber Sadakataşı Derneği Sadakataşı Derneği ve Avusturya İnsani Yardım Derneği İHA tarafından Lübnan’da bir dizi yardım faaliyeti gerçekleştirildi. Lübnan’da bulunan Sadakataşı ve Avusturya İHA kurumundan oluşan yardım ekibi bölgede eğitim, gelir temini ve insani yardım çalışmaları gerçekleştirdi.…
Devamı
Sistem ilk uyarıyı yolladı: Kandilli’den İstanbul’a 37 saniye önce 6,1’lik deprem sinyali Sistem ilk uyarıyı yolladı: Kandilli’den İstanbul’a 37 saniye önce 6,1’lik deprem sinyali
Prof. Dr. Özel, konferans için geldiği Tekirdağ’da yaptığı açıklamada, Ege Bölgesi’ndeki depremlerin “açılma zonu” olarak adlandırılan tektonik sistem içinde meydana geldiğini, bu bölgedeki fayların Kuzey Anadolu Fay Zonu’ndan tamamen farklı özellikler taşıdığını ifade etti. Sındırgı, Simav, Kütahya ve…
Devamı
1
Şam kırsalında yeni toplu mezar bulundu
2
ABD’nin Sudan için insani ateşkes teklifi Hızlı Destek Kuvvetleri tarafından kabul edildi
3
Güney Kore’de elektrik santralinde çökme: 7 kişi mahsur kaldı
4
Binyamin Netanyahu: Türkiye son yıllarda İsrail’e karşı düşmanca tutum içinde
5
ABD’nin Şam’da askeri hava üssü kuracağı iddiası
6
500 bin konut projesinde yeni detaylar: İlçelerin dağılımı belli oldu
7
Araç sahiplerini üzecek haber: Motorine zam geliyor
8
MSB: Suriyeli askeri öğrenciler TSK’da görev almayacak
9
Ümit Özdağ’la Ahmet Davutoğlu kavgası büyüyor: Gelecekti ama gelemedi
10
MSB paylaştı: Kahraman askerlerimizin ‘Süper Ay’a yansıyan görüntüleri
Geleneksel salatalık turşusu
Malzemeler:
l 1 kg küçük salatalık l 1 baş sarımsak l 2-3 adet defne yaprağı l 1 yemek kaşığı nohut (fermentasyonu hızlandırmak için) l 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz olmaz) l 1 çay bardağı üzüm sirkesi l İçme suyu (klorsuz)
Yapılışı:
Salatalıkları güzelce yıkayın, uçlarını hafifçe kesin. Cam kavanoza sarımsak, defne yaprağı ve nohutları yerleştirin. Üzerine salatalıkları dizin. Kaya tuzunu suda eritip sirkeyle karıştırın, kavanoza dökün. Kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin. Püf noktaları: Tuz mutlaka kaya tuzu olmalı; iodlu tuz turşuyu yumuşatır. Su kesinlikle klorsuz olmalı; içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su tercih edin. Kavanozun kapağını çok sıkmayın; fermantasyon sırasında gaz çıkışı olabilsin. Turşuyu serin ve karanlık yerde saklayın; güneş görürse çabuk bozulur.
Lionel
Yazıya tutkuyla bağlı olan Lionel, At gözlüklerini çıkarıp çevresine bakiyor ve gördüklerini Bikonu.com’da gündemi farklı bir bakış açısıyla ele alıyor. Analitik yaklaşımı, sade dili ve dikkat çekici yorumlarıyla okurların ilgisini çekmeyi başarıyor. İlgi alanları arasında güncel haberler, kültür, toplum ve insan hikâyeleri yer alıyor.Sadakataşı ve Avusturya İHA kurumları Lübnan’a yardım ulaştırdı Sadakataşı ve Avusturya İHA kurumları Lübnan’a yardım ulaştırdı
Sonraki haber Sadakataşı Derneği Sadakataşı Derneği ve Avusturya İnsani Yardım Derneği İHA tarafından Lübnan’da bir dizi yardım faaliyeti gerçekleştirildi. Lübnan’da bulunan Sadakataşı ve Avusturya İHA kurumundan oluşan yardım ekibi bölgede eğitim, gelir temini ve insani yardım çalışmaları gerçekleştirdi.…
DevamıSistem ilk uyarıyı yolladı: Kandilli’den İstanbul’a 37 saniye önce 6,1’lik deprem sinyali Sistem ilk uyarıyı yolladı: Kandilli’den İstanbul’a 37 saniye önce 6,1’lik deprem sinyali
Prof. Dr. Özel, konferans için geldiği Tekirdağ’da yaptığı açıklamada, Ege Bölgesi’ndeki depremlerin “açılma zonu” olarak adlandırılan tektonik sistem içinde meydana geldiğini, bu bölgedeki fayların Kuzey Anadolu Fay Zonu’ndan tamamen farklı özellikler taşıdığını ifade etti. Sındırgı, Simav, Kütahya ve…
DevamıŞam kırsalında yeni toplu mezar bulundu
ABD’nin Sudan için insani ateşkes teklifi Hızlı Destek Kuvvetleri tarafından kabul edildi
Güney Kore’de elektrik santralinde çökme: 7 kişi mahsur kaldı
Binyamin Netanyahu: Türkiye son yıllarda İsrail’e karşı düşmanca tutum içinde
ABD’nin Şam’da askeri hava üssü kuracağı iddiası
500 bin konut projesinde yeni detaylar: İlçelerin dağılımı belli oldu
Araç sahiplerini üzecek haber: Motorine zam geliyor
MSB: Suriyeli askeri öğrenciler TSK’da görev almayacak
Ümit Özdağ’la Ahmet Davutoğlu kavgası büyüyor: Gelecekti ama gelemedi