RAMAZAN BİNGÖL
Orta Çağ’a gelindiğinde turşu hem Avrupa’da hem de Orta Doğu’da önemli bir gıda haline geldi. Kış aylarında taze sebzenin bulunmadığı dönemlerde, turşu sofraların vazgeçilmeziydi. Haçlı Seferleri’nden dönen askerler beraberlerinde turşuyu da getirdi ve bu yöntem Avrupa mutfağının bir parçası haline geldi. Artık yalnızca halkın değil, soyluların sofralarında da çeşit çeşit turşular yer almaya başlamıştı.
Dünya mutfağında turşu
Turşu bugün neredeyse her kültürde farklı bir kimlikle karşımıza çıkar: Hindistan’da “achar” adıyla bilinir, yoğun baharat ve yağla güneşte olgunlaştırılır. Mango ve limon turşuları en bilinen örneklerdir. Japonya’da “tsukemono” olarak sofraya çıkar; pirinçle birlikte tüketilen lahana, turp ve patlıcan turşuları zarifliğiyle dikkat çeker. Kore’de “kimchi” adıyla bambaşka bir yere sahiptir. Baharatlı, acılı ve fermente bu lahana turşusu, adeta ulusal kimliğin bir parçası olmuştur. Orta Doğu’da ise turşu sofraların renkli mezesi, kebapların vazgeçilmez eşlikçisidir. Salatalık, havuç, biber ve lahana turşusu neredeyse her sofrada karşımıza çıkar.
Dünya mutfağında turşu
Turşu bugün neredeyse her kültürde farklı bir kimlikle karşımıza çıkar: Hindistan’da “achar” adıyla bilinir, yoğun baharat ve yağla güneşte olgunlaştırılır. Mango ve limon turşuları en bilinen örneklerdir. Japonya’da “tsukemono” olarak sofraya çıkar; pirinçle birlikte tüketilen lahana, turp ve patlıcan turşuları zarifliğiyle dikkat çeker. Kore’de “kimchi” adıyla bambaşka bir yere sahiptir. Baharatlı, acılı ve fermente bu lahana turşusu, adeta ulusal kimliğin bir parçası olmuştur. Orta Doğu’da ise turşu sofraların renkli mezesi, kebapların vazgeçilmez eşlikçisidir. Salatalık, havuç, biber ve lahana turşusu neredeyse her sofrada karşımıza çıkar.
Geleneksel salatalık turşusu
Malzemeler:
l 1 kg küçük salatalık l 1 baş sarımsak l 2-3 adet defne yaprağı l 1 yemek kaşığı nohut (fermentasyonu hızlandırmak için) l 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz olmaz) l 1 çay bardağı üzüm sirkesi l İçme suyu (klorsuz)
Yapılışı:
Salatalıkları güzelce yıkayın, uçlarını hafifçe kesin. Cam kavanoza sarımsak, defne yaprağı ve nohutları yerleştirin. Üzerine salatalıkları dizin. Kaya tuzunu suda eritip sirkeyle karıştırın, kavanoza dökün. Kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin. Püf noktaları: Tuz mutlaka kaya tuzu olmalı; iodlu tuz turşuyu yumuşatır. Su kesinlikle klorsuz olmalı; içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su tercih edin. Kavanozun kapağını çok sıkmayın; fermantasyon sırasında gaz çıkışı olabilsin. Turşuyu serin ve karanlık yerde saklayın; güneş görürse çabuk bozulur.
Lionel
Yazıya tutkuyla bağlı olan Lionel, At gözlüklerini çıkarıp çevresine bakiyor ve gördüklerini Bikonu.com’da gündemi farklı bir bakış açısıyla ele alıyor. Analitik yaklaşımı, sade dili ve dikkat çekici yorumlarıyla okurların ilgisini çekmeyi başarıyor. İlgi alanları arasında güncel haberler, kültür, toplum ve insan hikâyeleri yer alıyor.
Dünya turizminin buluşma noktası WTM Londra’da Türkiye damgası Dünya turizminin buluşma noktası WTM Londra’da Türkiye damgası
World Travel Market (WTM) Londra Uluslararası Turizm Fuarı’nın hem sezonun kapanışı hem de yeni sezonun gelişmeleriyle ilgili en iyi fikir sahibi olunabilecek market fuarlardan biri olduğunu vurgulayan Ersoy, Türkiye’nin 2025 yılında 50 milyon ziyaretçi ve 50 milyar dolar…
Devamı
Sındırgı ve Simav’daki depremler magmatik kaynaklı mı: Uzmanı cevap verdi Sındırgı ve Simav’daki depremler magmatik kaynaklı mı: Uzmanı cevap verdi
Sonraki haber Prof. Dr. Özgür Karaoğlu, bölgenin güneyinde volkanik faaliyetler olduğunu ifade etti. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Jeoloji Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Özgür Karaoğlu, Balıkesir’in Sındırgı ile Kütahya’nın Simav ilçelerinde etkili olan depremlerin tektonik ve magmatik etkenlerin…
Devamı
1
Ajax – Galatasaray – CANLI SKOR
2
ABD, Rusya ve Çin nükleer silahsızlanma planı üzerinde çalışıyor
3
Donald Trump: Dün gece New York’ta egemenliğimizi kaybettik
4
Hamas, İsrailli bir esirin cesedini daha Kızılhaç’a teslim etti
6
BM: Gazze’de servis edilen günlük öğün sayısı 1,2 milyonu aştı
7
AB Yüksek Temsilcisi Kallas: Türkiye bölgesel aktör olmaya devam ediyor
8
Kılıçdaroğlu’ndan İmamoğlu’na Ecevit göndermesi
9
1300 yataklı dev projede sona gelindi: Aydın Şehir Hastanesi Aralık ayında açılıyor
10
Özgür Özel hakkında soruşturma başlatıldı
Geleneksel salatalık turşusu
Malzemeler:
l 1 kg küçük salatalık l 1 baş sarımsak l 2-3 adet defne yaprağı l 1 yemek kaşığı nohut (fermentasyonu hızlandırmak için) l 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz olmaz) l 1 çay bardağı üzüm sirkesi l İçme suyu (klorsuz)
Yapılışı:
Salatalıkları güzelce yıkayın, uçlarını hafifçe kesin. Cam kavanoza sarımsak, defne yaprağı ve nohutları yerleştirin. Üzerine salatalıkları dizin. Kaya tuzunu suda eritip sirkeyle karıştırın, kavanoza dökün. Kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin. Püf noktaları: Tuz mutlaka kaya tuzu olmalı; iodlu tuz turşuyu yumuşatır. Su kesinlikle klorsuz olmalı; içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su tercih edin. Kavanozun kapağını çok sıkmayın; fermantasyon sırasında gaz çıkışı olabilsin. Turşuyu serin ve karanlık yerde saklayın; güneş görürse çabuk bozulur.
Lionel
Yazıya tutkuyla bağlı olan Lionel, At gözlüklerini çıkarıp çevresine bakiyor ve gördüklerini Bikonu.com’da gündemi farklı bir bakış açısıyla ele alıyor. Analitik yaklaşımı, sade dili ve dikkat çekici yorumlarıyla okurların ilgisini çekmeyi başarıyor. İlgi alanları arasında güncel haberler, kültür, toplum ve insan hikâyeleri yer alıyor.Dünya turizminin buluşma noktası WTM Londra’da Türkiye damgası Dünya turizminin buluşma noktası WTM Londra’da Türkiye damgası
World Travel Market (WTM) Londra Uluslararası Turizm Fuarı’nın hem sezonun kapanışı hem de yeni sezonun gelişmeleriyle ilgili en iyi fikir sahibi olunabilecek market fuarlardan biri olduğunu vurgulayan Ersoy, Türkiye’nin 2025 yılında 50 milyon ziyaretçi ve 50 milyar dolar…
DevamıSındırgı ve Simav’daki depremler magmatik kaynaklı mı: Uzmanı cevap verdi Sındırgı ve Simav’daki depremler magmatik kaynaklı mı: Uzmanı cevap verdi
Sonraki haber Prof. Dr. Özgür Karaoğlu, bölgenin güneyinde volkanik faaliyetler olduğunu ifade etti. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Jeoloji Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Özgür Karaoğlu, Balıkesir’in Sındırgı ile Kütahya’nın Simav ilçelerinde etkili olan depremlerin tektonik ve magmatik etkenlerin…
DevamıAjax – Galatasaray – CANLI SKOR
ABD, Rusya ve Çin nükleer silahsızlanma planı üzerinde çalışıyor
Donald Trump: Dün gece New York’ta egemenliğimizi kaybettik
Hamas, İsrailli bir esirin cesedini daha Kızılhaç’a teslim etti
BM: Gazze’de servis edilen günlük öğün sayısı 1,2 milyonu aştı
AB Yüksek Temsilcisi Kallas: Türkiye bölgesel aktör olmaya devam ediyor
Kılıçdaroğlu’ndan İmamoğlu’na Ecevit göndermesi
1300 yataklı dev projede sona gelindi: Aydın Şehir Hastanesi Aralık ayında açılıyor