Yayla muzu
Osmanlı dönemi şerbetleri arasında kendine has aroması ve mayhoş tadı ile önemli bir şerbet olan Işkın suyu, Şef Recep İncecik’in geleneksel yorumu ile tekrar gün yüzüne çıktı. İncecik, “Katkı maddesi kullanmadan, tamamen rengini natürel olarak bırakarak tabii hali ile yeniden ortaya çıkarttık. Özünü de parçalayıp kabuklarından elde ettiğimiz su ile birleştiriyoruz. Orijinal mayhoşluğu, ekşiliği de çok az gerçek bal karıştırarak şerbete dönüştürdük. Işkın şerbeti koruyucu katılmadığı için buzdolabında 3-4 gün saklanabiliyor” diyor.
Anadolu’nun doğu ve güneydoğu bölgesindeki yaylalarda, ilkbaharda kendiliğinden çıkan yayla muzu ışkın, Osmanlı devrinde olduğu gibi şerbet olarak İstanbul’da Şef Recep İncecik tarafından yeniden gün yüzüne çıkartıldı. Sultanahmet’deki Sultan Köşesi isimli restorantta, yabancı misafirler için Osmanlı Mutfağından örnekler sunan Ünlü Şef Recep İncecik, Işkın şerbetinin saray mutfağında uzun yıllar çok tercih edilen bir meşrubat olduğuna dikkat çekiyor. Hüdai Nabit (kendiliğinden topraktan çıkan) bir yeşillik olan ışkın bitkisi, mayhoş aroması ile harareti alıyor. Doğu vilayetlerinde “Kürt muzu” olarak da tezgahlarda satılan ışkın, ince dış kabukları soyularak harareti gidermek için çiğ olarak yeniliyor.
Mayhoşluğu başka hiçbir meyvede yok
Osmanlı mutfağından çıkıp gelen ışkın şerbetinin tadına bakan İstanbul’daki Anadolu’dan yetişme şefler Mehmet Kudat ve Fırat Kaptan da lezzet olarak, başka hiçbir meyvede olmayan bir mayhoşluk olduğuna dikkat çekiyorlar. Şefler, “Işkın, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde soyarak yenilen bir sebzemizdir. Kürt muzu da denilen bu sebzeyi sadece ekşi tadından dolayı kırarak, tuzlayıp yerdik. Işkın Osmanlı Mutfağında kullanılan, üzümden aldığımız suda, bal giren tariflerde tatlılığı almak için soslara girilen bir bitkidir. İlk baharda çıkar. Bu ürün salamura yapılarak yörede, turşusu da yapılır. Sindirime büyük faydası olduğu için, eski ilaç tariflerinde yer alıyor. Güneydoğu’nun birçok ilinde bulunan bitki, Hakkari’den Şanlıurfa’ya kadar olan bir bölgede, yüksek kesimlerdeki yaylalarda kendiliğinden yetişiyor” ifadelerini kullanıyorlar.
Mayhoşluğu başka hiçbir meyvede yok
Osmanlı mutfağından çıkıp gelen ışkın şerbetinin tadına bakan İstanbul’daki Anadolu’dan yetişme şefler Mehmet Kudat ve Fırat Kaptan da lezzet olarak, başka hiçbir meyvede olmayan bir mayhoşluk olduğuna dikkat çekiyorlar. Şefler, “Işkın, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde soyarak yenilen bir sebzemizdir. Kürt muzu da denilen bu sebzeyi sadece ekşi tadından dolayı kırarak, tuzlayıp yerdik. Işkın Osmanlı Mutfağında kullanılan, üzümden aldığımız suda, bal giren tariflerde tatlılığı almak için soslara girilen bir bitkidir. İlk baharda çıkar. Bu ürün salamura yapılarak yörede, turşusu da yapılır. Sindirime büyük faydası olduğu için, eski ilaç tariflerinde yer alıyor. Güneydoğu’nun birçok ilinde bulunan bitki, Hakkari’den Şanlıurfa’ya kadar olan bir bölgede, yüksek kesimlerdeki yaylalarda kendiliğinden yetişiyor” ifadelerini kullanıyorlar.
Lionel
Yazıya tutkuyla bağlı olan Lionel, At gözlüklerini çıkarıp çevresine bakiyor ve gördüklerini Bikonu.com’da gündemi farklı bir bakış açısıyla ele alıyor. Analitik yaklaşımı, sade dili ve dikkat çekici yorumlarıyla okurların ilgisini çekmeyi başarıyor. İlgi alanları arasında güncel haberler, kültür, toplum ve insan hikâyeleri yer alıyor.Beyoğlu’nda 16 yaşındaki zanlının bıçakladığı taksici konuştu: ‘Suça sürüklenen çocuk kaldırılmalı’ Beyoğlu’nda 16 yaşındaki zanlının bıçakladığı taksici konuştu: ‘Suça sürüklenen çocuk kaldırılmalı’
Sonraki haber Saldırıya uğrayan taksici konuştu Beyoğlu’nda 16 yaşındaki B.A.K., müşteri olarak bindiği taksinin şoförü Oğuzhan Kırdı’yı (27) önce ensesinden bıçakladı. Taksicinin cüzdanını ve taksiyi gasbetmeye çalışan şüpheli, Beyoğlu Asayiş Büro Amirliği ekipleri tarafından yakalandı. Olay anı güvenlik…
DevamıBella Hadid’den kötü haber: Annesi acı dolu anlarını paylaştı Bella Hadid’den kötü haber: Annesi acı dolu anlarını paylaştı
Sonraki haber Bella Hadid Lyme hastalığı ile mücadele ediyor Dünyaca ünlü Filistin kökenli model Bella Hadid, 2013’ten bu yana mücadele ettiği Lyme hastalığı nedeniyle yeniden tedavi altına alındı. Annesi Yolanda Hadid, kendisi gibi Lyme hastalığı ile mücadele eden…
Devamı
