Sıcak yaz aylarının en sevilen lezzetlerinden biri de dondurmadır. Dondurma, zengin Türk mutfağının dünyaya yayılmış lezzetlerinden biri. Önce Arap Yarımadası ve Orta Doğu’da, sonra da Anadolu’da varlık gösteren bu eşsiz lezzetin atası, salepli, sütlü Abbasi tatlıları. 19. Yüzyılda Kahramanmaraş’ta ortaya çıkan keçi sütlü dövme dondurmanın ise eşi benzeri yok. Uzun yıllar, keçi sütünün kendine has aroması ve organik, yerli salebin üstün kalitesi nedeniyle tadanları kendine hayran bırakan dondurma, elbette saray mutfağına da girmiş. Dağlardan getirilen buzlarla hazırlanan şerbetler ve Maraş dondurmasının bir araya geldiği saray sofralarında bulunan yabancı konukları o kadar etkilemiş ki, her iki lezzet te Fransız kraliyet menülerinde sabit bir kalem olarak yerini almış.
Maraş dondurmasının sırrı az malzeme
Aslında, Türk mutfağında Avrupa’yı derinden etkileyen birçok lezzet var. Daha önceki yazılarımda bahsettiğim meyan kökü de bunlardan biri. Osmanlı’nın son yıllarında, güney doğu bölgelerinde yabancıların tarım ve ticareti yapıp Avrupa’ya götürdüğü meyan kökleri, birçok şekerin, tatlının sevilen bir malzemesi oldu. Yüzyıllardır kullanılan bu lezzetin Türkiye’de pek alıcısı yok. Ülkemizde yaz aylarında, özellikle Ramazan’da şerbeti yapılan meyan kökünün, Avrupa’da dondurması da yapılıyor. Bugünkü yazımda, meyan kökü ile yapılan bir dondurmanın tarifini de vererek, çeşitlerimize çeşit katmak niyetindeyim çünkü, Türk mutfağının öz evladını daha çok ve verimli kullanması gerektiğine inanıyorum. Konumuzun asıl kahramanı Maraş dondurması ise az bir malzemeyle yapılıyor olsa da döve kısmı zahmetlidir. Buz dolu bir tencerenin içinde, önceden az bir salep ekleyip pişirdiğimiz sütlü tatlıyı bir mikser yardımıyla sakız gibi olana dek karıştırarak dondurma yapabilir, sonra elde ettiğimiz karışıma buzlukta bekleterek daha sert bir kıvam verebiliriz. Günümüzde saf şekeri çok tercih etmiyoruz. Ve çoğumuz daha uzun, daha sağlıklı bir yaşam için doğal gıdalar yemekten yanayız. Özellikle çocuklarımızın vitamin, mineral dengesi sağlanmış doğal dondurmalar yemesinin de elbette bir yolu var. Bugün bundan da bahsetmek istiyorum. Muz, elma gibi suyu biraz daha az meyveleri doğradıktan sonra hafifçe buzlukta bekletip püreye dönüştürerek dondurma yapmak mümkün. Ayrıca krema ve yoğurt ta dondurmanın ana malzemesi olarak kullanılabilir. İsterseniz, sözü çok uzatmadan, birkaç dondurma tarifi vereyim ve serinliği daha fazla ertelemeyelim. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.
Maraş dondurmasının sırrı az malzeme
Aslında, Türk mutfağında Avrupa’yı derinden etkileyen birçok lezzet var. Daha önceki yazılarımda bahsettiğim meyan kökü de bunlardan biri. Osmanlı’nın son yıllarında, güney doğu bölgelerinde yabancıların tarım ve ticareti yapıp Avrupa’ya götürdüğü meyan kökleri, birçok şekerin, tatlının sevilen bir malzemesi oldu. Yüzyıllardır kullanılan bu lezzetin Türkiye’de pek alıcısı yok. Ülkemizde yaz aylarında, özellikle Ramazan’da şerbeti yapılan meyan kökünün, Avrupa’da dondurması da yapılıyor. Bugünkü yazımda, meyan kökü ile yapılan bir dondurmanın tarifini de vererek, çeşitlerimize çeşit katmak niyetindeyim çünkü, Türk mutfağının öz evladını daha çok ve verimli kullanması gerektiğine inanıyorum. Konumuzun asıl kahramanı Maraş dondurması ise az bir malzemeyle yapılıyor olsa da döve kısmı zahmetlidir. Buz dolu bir tencerenin içinde, önceden az bir salep ekleyip pişirdiğimiz sütlü tatlıyı bir mikser yardımıyla sakız gibi olana dek karıştırarak dondurma yapabilir, sonra elde ettiğimiz karışıma buzlukta bekleterek daha sert bir kıvam verebiliriz. Günümüzde saf şekeri çok tercih etmiyoruz. Ve çoğumuz daha uzun, daha sağlıklı bir yaşam için doğal gıdalar yemekten yanayız. Özellikle çocuklarımızın vitamin, mineral dengesi sağlanmış doğal dondurmalar yemesinin de elbette bir yolu var. Bugün bundan da bahsetmek istiyorum. Muz, elma gibi suyu biraz daha az meyveleri doğradıktan sonra hafifçe buzlukta bekletip püreye dönüştürerek dondurma yapmak mümkün. Ayrıca krema ve yoğurt ta dondurmanın ana malzemesi olarak kullanılabilir. İsterseniz, sözü çok uzatmadan, birkaç dondurma tarifi vereyim ve serinliği daha fazla ertelemeyelim. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.